Enchiladas au jambon
Plat Principal
2 Jambon
100 g de Haricot rouge
100 g de Maïs
30 g de Emmental
1 Oignon
1 Ail
400 g de Tomate concassée
1 Carotte
1 c. à s. de Concentré de tomate
1 c. à c de Cumin
1 c. à c de Sucre
1 c. à s. de Huile de tournesol
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Pour 2 personnes
2 Tortilla2 Jambon
100 g de Haricot rouge
100 g de Maïs
30 g de Emmental
1 Oignon
1 Ail
400 g de Tomate concassée
1 Carotte
1 c. à s. de Concentré de tomate
1 c. à c de Cumin
1 c. à c de Sucre
1 c. à s. de Huile de tournesol
La recette
- Préchauffez le four à 200°C.
- Epluchez et émincez l’oignon et l’ail. Epluchez et coupez la carotte en très fines rondelles. Egouttez les haricots rouges et le maïs.
- Dans une poêle avec un filet d’huile, faites revenir l’oignon et l’ail avec une pincée de sel jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
- Ajoutez le cumin et le piment à vos oignons et poursuivez la cuisson une minute.
- Incorporez les rondelles de carottes et faites sauter 5 minutes. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, le sucre, du sel et du poivre, couvrez et laissez cuire 5 minutes jusqu’à ce que les carottes commencent à devenir fondantes.
- Incorporez les haricots rouges, le maïs, et laissez mijoter encore 5 minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
- Etalez une tranche de jambon sur chaque galette. Ajoutez quelques cuillères généreuses de votre farce (gardez -en pour le dessus également), repliez en portefeuille.
- Couvrez avec ce qu’il vous reste de garniture, parsemez de fromage râpé et enfournez 8 minutes.
- Sortez votre plat quand il est bien gratiné. Servez immédiatement.